Az ír szerzetesek rájöttek  arra, hogy ha a péppé zúzott árpát vízzel és élesztővel melegítik egy edényben, akkor az alkoholt vissza tudják nyerni, s az így kapott terméknek gyógyító ereje van. Az ír whisky malátázott vagy malátázatlan árpából és más gabonafélékből készül. Írországban a malátát zárt kemencében szárítják. Mivel az a folyamatok során a csíráztatott gabonát nem füstölik, sajátos ízét később, a hordós érlelés során nyeri el.

   Az őrölt, majd vízzel kevert pép keményítőtartalma cukros folyadékot eredményez. Ezt elválasztják a  magvaktól és egy olyan tartályba préselik, ahol a cukrokból élesztő hozzáadásával gyenge alkohol lesz. Ezek után jöhet a lepárlás. A szeszt hagyományos mintázatú nagy vörösréz lepárló edényben hevítik. Írországban a whiskey-t háromszoros, folyamatos lepárlás során nyerik, minden egyes lépéssel magasabb alkoholfokot elérve. Az érlelődő whiskey-t évekig tölgyfahordókban pihentetik hatalmas, sötét helyiségekben.

Népszerűbb ír whiskey-márkák a Jameson és a Tullamore Dew.