header
Az íz keresőben kutathat az ÉLETÍZEKben jelenleg megtalálható összes íz és azok kombinációja között!
Bezár - Bővebben Hasznos információk: Csokoládék

"... az isteni ital megnöveli az ellenállóképességet és legyőzi a fáradtságot. Egyetlen csészényi elég ebből az értékes italból ahhoz, hogy az ember képes legyen egy álló napig gyalogolni étlen-szomjan." Cortés

  Ahhoz, hogy megtaláljuk honnan származik a csokoládé, mintegy 1500 évet vissza kell ugranunk az időben, s áthajóznunk az Atlanti-óceánon a kettős kontinens keleti részére. Az első kakaófák, amiknek a terméséből készül a csokoládé, vadon nőttek az amazonasi és orinocói trópusokon. Az olmékok, majd a maják kezdtek termesztésükbe, amikor letelepedtek a Yucatán-félszigeten. Olyannyira értékes volt számukra a növény, hogy a magvak ültetése szertartásos keretek között zajlott. Az indiánok isteneik tiszteletére rendezték meg a magvető ünnepet, s ezt a hagyományt a spanyol telepesek sem rúgták fel - nem akarták, hogy a ceremónia elhagyása negatívan befolyásolja a termőképességet. A maják a kakaóbabot többféleképp is feldolgozták. Folyékony formában ők főzték belőle a csokoládé ősét, utazáshoz pedig megfelelő méretű pasztillává préselték. Ez megnövelte állóképességüket és energiatartalékaikat a fárasztó utak és harcok során. A prekolumbián civilizácó rítusainak is hamar fontos elemévé vált ez a keserű ital. A vallási szertartásokon nem csak fogyasztottak a hideg csokoládéból, de arcfestékként is használták. A maja társadalom a 10. században hanyatlásnak indult, s később az aztékok foglalták el a félszigetet, ahol folytatták a kakaófa-nevelést. Az aztékok kizárólag rituális eseményeken ihatták a xocolatl-t (jelentése: keserű víz), ellenkező esetben akár halálbüntetéssel is számolhattak. A folyékony arany azonban teljesen más, mint ahogyan azt képzelnénk. Az édes, forró csokoládét már a szánkban érezzük, de ez egy hideg, habos, keserű és fűszeres ital volt. A szárított kakaóbabbélhez csilipaprikát, virágokat, őshonos fűszereket és kukoricadarát kevertek, ami a kakaóvajjal kitűnő egyveleget képezett. A megfőzött italt magasról öntötték ki az edényekbe, ezáltal hűtve azt, s habos állagát is innen kapta. Amerika felfedezése után Kolumbusz felfigyelt erre a népszrű italra, amit meg is kóstoltatott a hazaiakkal ám Európa  még nem állt készen e különleges ízvilág befogadására. II. Montezuma uralkodása idején szállt  partra a spanyol Cortés, kinek érkezését az azték király összetévesztette a megjövendölt istenük érkezésével. Cortés ezáltal a vártnál könnyebb módon betekintést nyert az azték kultúra rejtelmeibe. Ebben az időszakban a kakaót fizeteszközként is használták, 100 kakaóbabért már rabszolgát is lehetett vásárolni. A konkvisztádor meglátta a kakaóban rejlő lehetőségeket, s ő is elkezdte termesztetni. Először a karibi térségbe, majd Dél-Amerikába és Nyugat-Afrikába vitte a termést, ahol még ma is óriási ültetvényeket gondoznak. Az üzleti területek kiaknázása mellett felfedezte, hogy vanília és cukor hozzáadásával egy ízletesebb ital születik. Kezdetben csak a spanyolok körében vált élvezeti cikké, ezen belül is csupán az arisztokrata réteg engedhette meg magának. A 17. század elején a spanyol-habsburg kapcsolatok révén a csokoládé eljutott Németországba és Ausztriába. 1650-re Londonba is elértek az édes illatok, ahol főként frissítő italként fogyasztották. Miután Európa szerte közkedvelt itallá vált, megjelentek a különböző elkészítési változatok. Volt, ahol lisztet kevertek a csokihoz, s volt, ahol tejjel és tojással sűrítették.  A 18. században már Amerikába is exportáltak, s fogyasztása drasztikusan megnövekedett.

  A kakaó gyógyító hatásaival már a maják is tisztában voltak. A kakaóvajat gyógybalzsamként kenték sebeikre, az indián harcosok pedig stimulálószerként használták. A csokoládéban található hatóanyagok ösztönzik az endorfin termelését, s ugyebár tudjuk, a boldogság az élet minden területén mozgatórugó lehet. Fogyasztása jócskán megnöveli energiánkat, serkenti a szellemi tevékenységet és ásványi anyag tartalma erősíti szervezetünket. Megtalálható benne a réz, a foszfor, a vas, a magnézium és a kálcium is. Azonban oda kell figyelni a kakaó és a hozzáadott cukor mennyiségére és minőségére. A tejcsokoládé lehet ugyanannyira egészséges, mint az étcsokoládé ártalmas, ha az alapanyagok nem megfelelőek.

  A kakaóbabhüvely a kakaófa ovális alakú, kb. 30 cm hosszú, először piros, érett korára zöld színű termése. Három főbb kakaóbabfajtát érdemes megemlíteni. A Croillo a kakaók eredeti, őshonos fajtája, amit íze és aromája miatt termelnek, de a világ kakaótermelésének mindössze 5 %-át teszi ki. A Forastero amazonasi fajta, amit a portugálok honosítottak meg Afrikában. A Forastero adja az össztermelés 80%-át. A harmadik az előző kettő házasításából született Trinidad szigetén, ez a Trinitario. A kakaófát egy évben kétszer szüretelik machetével! A leszüretelt hüvelyeket felnyitják, s a nedvdús, fehér magokat erjesztőkádakba vagy banánlevelekre helyezik, s magas cukortartalma miatt rövid időn belül beindul a spontán erjedés. A folyamat során alakulnak ki a csokoládéra jellemző ízjegyek. Ezután szabad levegőn, valahol kemencében szárítják. A kiszárított kakaóbabot 50 kg-os zsákokba csomagolják, amit a világ különböző területeire, csokoládékészítő üzemekbe szállítanak. Ott átválogatják a babokat és szortírozzák. 120-140°C-on megpörkölik, majd a külső burkot rostálóberendezéssel eltávolítják. A csupasz magvakat megőrlik, s vagy kakaóport készítenek belőle, vagy kakaómasszát (csokoládét). A por esetében hidraulikus présen engedik át a babokat, ahol kisajtolódik a kakaóvaj és megmarad a kakaópor-massza, melyet később finomítanak kakaóporrá. A csokoládé gyártásánál a finom masszához hozzáadják a kakaóvajat, ezen felül cukrot, vaníliát, valamilyen tejterméket - általában tejpot vagy sűrített tejet - és szójalecitint kevernek még bele. Ezután gránithengerek finom, selymes állagúra őrlik a csokimasszát, ezt hívják konsolásnak. A konsolás 12 órától akár 4 napig is eltarthat, ezalatt a maradék kesernyessgét is elveszíti a kakaó. A konsolás után 50°C-ra hevítik a masszát, hogy megtörjön a kakaóvaj kristályszerkezete. Az átkristályosítás során visszahűtik 30°C-ra, majd ismét melegítik. A folyamat célja, hogy a zsírok egyenletesen eloszoljanak, ezáltal könnyen olvadjon és eltartható legyen.


A termékek részletes infomációjáért és fotójáért kattintson a termék nevére
Mini
20 g
249 Ft
Szeletes
30 g
499 Ft
Táblás
100 g
1 090 Ft
Szeletes
65 g
950 Ft
Táblás
100 g
1 290 Ft
Mini
10 g
299 Ft
  1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22   Következő oldal
  • ÉLETIZEK
  • www.eletizek.hu
  • 1118 Budapest
  • Rétköz utca 45.
  • Tel.: 06 20 4000 511
  • info@eletizek.hu
  • Nyitva: Minden nap 10-20 óráig